王致和重回大柵欄 腐乳禮包送街坊

1月16日下午，國家級非物質文化遺產“王致和”重回前門大柵欄，老街坊又看到了熟悉的面孔。

“王致和”重回前門活動由北京市大柵欄街道三井社區、北京二商王致和食品有限公司、中國網圖生活、達明傳媒共同主辦。在大柵欄街道三井社區活動中心，“王致和”負責人為大家送去百年老字號的食品，并在社區工作人員的陪同下，看望了一位打小就生活在這里的百歲壽星。102歲的老人向大家回憶起王致和老店的事兒，還歷歷在目。

300多年前，王致和南醬園在前門開業。自從1958年王致和搬離了大柵欄，如今已有60年了。“東方奶酪”王致和臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，御賜 “青方”。臭豆腐聞著臭、吃著香，總會讓老北京人想起從胡同兒里傳出的那句京味兒十足、回味悠長的吆喝：“臭豆腐、醬豆腐、王致和的臭豆腐”。

在現場，二十幾位年過半百的老人話起了家常，她們聊起了大柵欄的歷史典故，尤其是關于王致和的一些有趣的往事，讓現場的觀眾們聽得饒有興致。其中有位老人87歲了，說起臭豆腐更是頗有感慨。她說，當年物質不夠豐富，走街串巷售賣的臭豆腐、醬豆腐，就是下飯的開胃菜，家家戶戶都要買上幾塊。從幾歲吃到80多歲，這么多年來，王致和的老口味一直沒變。現在生活好了，有了更多的選擇，但是每次吃王致和，她都會想起當年和家人的溫馨生活，感慨萬千。

“雞蛋三個，青紅辣椒各一個……”在現場，不少巧手大媽用腐乳制作出了腐乳特色菜:“將臭豆腐攪碎放入雞蛋中，加蔥末……”“油溫到7成熱時放入雞蛋攤成餅……”“這個菜叫‘黃金搭檔’，大伙兒來嘗嘗”，腐乳菜剛一出鍋，大家圍過來紛紛品嘗：“好吃，沒想到臭豆腐還可以這樣做菜。”“玫瑰之約”“五彩繽紛”“素腐乳紅燒肉”“鴛鴦水餃”……菜名別致的一盤盤腐乳菜端到老街坊面前，大家邊品嘗邊贊不絕口。

釀人間美味，造百姓口福。“王致和”不僅給老街坊帶來了臭豆腐、醬豆腐、料酒等多種食品，現場還教起大家做起各種各樣的腐乳菜。老字號的傳承文化與創新腐乳菜，讓老街坊們在重溫老口味的同時，也體驗到濃濃的非遺文化味兒，更吃出了生活的甜美滋味兒。

王致和代表現場為大家講解了腐乳制作工藝，同時還教大家如何選購美味腐乳，如紅腐乳要看色，表面呈鮮紅或棗紅色；而臭豆腐要看形，塊狀完整者為佳。另外，很多消費者在食用腐乳時，都會有疑慮，因為腐乳表層有粘性物質，擔心吃出問題。王致和代表解釋：這是正常現象，粘性物質是豆腐白坯前期發酵時所長出的菌絲，該菌絲可食用，大家可放心食用。現代醫學和食品營養學的研究結果發現，大豆經發酵后，蛋白質等通過微生物的分解作用，原來的大分子分解成小分子，更易被人體消化吸收；生成了大量的天然的維生素B族元素；還生成了大量的多肽、高活性大豆異黃酮等有益人體的活性成分。

從大柵欄延壽街的小作坊，發展成為國內最大的腐乳生產企業，保護與傳承、誠信和創新，一直是“王致和”秉持的理念，也是老字號企業歷久彌新的秘訣。作為久負盛名的老字號企業，“王致和”肩負著將傳統文化發揚光大的使命。“王致和腐乳釀造技藝”于2008年列入國家級非物質文化遺產保護名錄，“王致和”品牌被商務部評為“中華老字號”，被公眾認定為“最具影響力品牌”，系列產品多次被評為“消費者信得過產品”。王致和人以營養、健康為己任，一直注重食品安全與食品營養的研發，每年都有新的口味及新的產品出來，來滿足不同的消費者的需求。